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Vendanges manuelles , macération longue (30 à 40 jours) en Foudre avec pigeages reguliers,pas de levurage, fermentations et elevage en foudre , dosage de SO2 minimale Et filtration large sur plaques.
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Vendanges manuelles avec camion frigorifique La récolte se fait, selon le stade de maturité, en 4 ou 5 passages, afin de préserver gras, finesse et vivacité. Fermentation en levures indigènes. Élevage sur lies en cuves inox.