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Le grand père d'Yves CHERON a laissé son Nom au Domaine. Ce sont 4 ha 1/2 de vignobles magnifiques. Cuverie et cave de vieillissement à Nuits Saint Georges. Caveau de dégustation aux Pressoirs des Ducs de Bourgogne datant du XIII ème siècle, propriété familiale.
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Domaine des Varoilles, 10 hectares de vignobles dans "les climats" les plus réputés de Gevrey Chambertin. La cuverie de vinification moderne, inox et les caves voutées séculaires se situent dans l'ancien couvent de Gevrey Chambertin, propriété du domaine. Monopoles du domaine: le "clos des Varoilles" , "clos du meix des ouches", "clos du couvent" et la "romanée" où nous produisons de très grands vins de Gevrey Chambertin classés en premier Cru.
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Mercurey séduit le regard par une robe profonde et pure d'un rubis éclatant. Le premier nez dévoile des réminiscences de gelées de fruits rouges comme la groseille et de bourgeon de cassis, puis le vin s'aérant, les arômes évoquent des notes de boisé et d'épices, parfois de cuir fin ou de tabac brun. En bouche, on note un corps sans rudesse accompagné de fraîcheur que complète une sève délicate. Les arômes concentrés et confits se retrouvent enfin pour durer en une grande persistance en bouche.
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Un vin de dentelle et de soie. La robe est vive et brillante. Les arômes sont complexes et d'une grande netteté : violette, cerise noire, humus... Selon les millésimes : truffe, pointe de venaison. En bouche, des tannins nobles et fins, de bonne tenue. Un bel équilibre entre fraîcheur et velouté. Une longue persistance aromatique, avec des notes de fruits à noyau et fruits confits.
