Vieux gobelet de Cinsault au rendement modéré (pour du cinsault !) vendangé à la main en caissettes de 10kg fin septembre. Cette vigne est encore en « conversion vers l’agriculture biologique » car nous l’avons acheté à un voisin il y a 3 ans. Pressurage direct, débourbage puis fermentation 100% naturelle en cuve inox pendant 2 semaines. Quelques jours avant la fin de la fermentation, quand le niveau de sucre résiduel était d’environ 20g/l, mise en bouteille (bouteilles Crémant et capsules) et élevage sur lies pendant un an. Dégorgé et remis en bouteille en novembre 2014, sans filtration ni aucun additif. Belle robe aux allures de pétale de rose et fines bulles. Le nez est expressif, la bouche est vive et rafraichissante.