Les vignobles d’origine de Dolcetto d’Alba font partie de
Pajè e del Carso
Paje est un des vignobles historiques du village de Barbaresco dont
le centre de la superficie est plantée en vigne.
Le vignoble historique Carso provient du dialecte piémontais « Cors» et est
à côté des forteresses de Barbaresco, face à l’est et le sol
est fait d’argile sableuse et calcaire.
La récolte a lieu en Septembre, à pleine maturité
physiologique manuelle, dans de petites boîtes. Avant d’être vinifié le
raisin subi deux sélections manuelles pour contrôler l’intégrité
des fruits. La fermentation a lieu exclusivement dans des cuves en
bois grâce à un pied de levures indigènes.
Il est ensuite appliqué à l’ancienne technique de macération
contention de chapeau immergé, qui dure pendant au moins 3
mois (90-100 jours). Puis le vin est vieilli en fût de chêne
neutre pour environ un an.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.